English
ورود
عضویت

سوالات متداول شما هموطنان عزیز درباره روغن های خوراکی :

 

1.چه روغنهایی نباید مصرف کنیم؟

روغنهای مایع با پراکسید بالا(اصطلاحاً فاسد) که سرطانزا هستند.

روغنهای جامد دارای چربی ترانس بالا(بسیار مضر برای قلب و عروق)

2.چگونه روغنهای فاسد(پراکسید بالا) را تشخیص دهیم؟

     با اندازه گیری پراکسید روغن در آزمایشگاه میتوان میزان پراکسید را مشخص کرد ولی علائم ظاهری مانند بوی تند و غیر طبیعی، رنگ تیره تر از طبیعی و مزه غیر عادی از علائم فساد روغن است.

3.چه عواملی باعث فساد روغن می­شود؟

     تماس طولانی روغن با هوا، نور، رطوبت و به خصوص حرارت باعث فساد روغن می­شود. نکات زیر قابل توجه است:

چنانچه روغن بکر تهیه میکنید از تازه بودن آن اطمینان حاصل کنید.

در مصرف غذاهای سرخ شده که هیچ اطلاعی از نوع و مدت استفاده از روغن آن را ندارید احتیاط نمایید.

ماندگاری مغزهای روغن دار مانند گردو و پسته و... در داخل پوسته آنها بسیار بیشتر است.

روغنها را در ظروف دربسته کوچک و دور از نور و حرارت نگهداری کنید.

 

4.چرا روغنهای جامد با ترانس بالا مضرند؟

    باید یادآور شویم که برای ماندگاری بیشتر و تحمل حرارت بالا، روغنهای مایع را به جامد تبدیل میکنند(اصطلاحا"هیدروژنه میکنند)  و این کار دو ضرر عمده برای سلامت بدن دارد:

اول اینکه روغن مفید غیر اشباع تبدیل به اشباع می­شود که مشکلات قلبی و عروقی را به وجود می­ آورد.

دوم اینکه در این فرآیند چربی غیر طبیعی و بسیار مضر"ترانس" تولید می­شود که برای سلامت بدن به خصوص قلب و عروق بسیار مضر است.

 (استفاده از این روغن در غذاهای آماده، انواع شیرینیها، چیپس و .... باعث بروز بسیاری از بیماری­ها شده است و امروزه در بسیاری از کشورهای اروپایی تولید آن محدود و منع شده است.)

 

5.چربی­ها و روغنهای حیوانی چه تفاوتهایی با روغنهای کنجد، زیتون، کانولا و ... دارند؟

      چربیها و روغنهای حیوانی علیرغم دارابودن برخی خواص مفید، در صورت مصرف زیاد و تحرک کم باعث بالا رفتن کلسترول بد(LDL) ،فشار خون و عوارض قلبی می­شوند ولی روغنهای کنجد، زیتون و کانولا و ... با بالا بردن کلسترول خوب (HDL)باعث تنظیم کلسترول، چربی و فشار خون شده و عروق را پاکسازی می­کنند.

(البته بایستی توجه داشت که هر نوع روغن ،چه حیوانی و چه گیاهی کالری بالایی دارند و در صورت مصرف زیاد باعث اضافه وزن میشوند)

 

6.چرا متخصصین سرخ کردنی را توصیه نمی­کنند؟

جذب روغن زیاد و عوارض چاقی

بالا رفتن فساد پذیری روغن در تماس با حرارت

احتمال از بین رفتن(ترانس شدن) اسیدهای چرب مفید روغن مانند امگا3

    نکته مهم:  برشته شدن و سوختن غذا میتواند ماده خطرناک آکریلامید تولید کند که سرطانزاست.

 

7.چرا روغن تصفیه داتیس را به جای روغن بکر توصیه میکنید؟

      متاسفانه امروزه برخلاف قدیم کشت ارگانیک مرسوم نیست و استفاده از کودها و سموم کشاورزی به خصوص در خاورمیانه رواج دارد و از طرفی نگهداری غیر اصولی دانه­ های روغنی باعث بالا رفتن اسیدیته و پراکسید روغن می شود که در روغن تصفیه داتیس همه این آلایندهها به طور کامل از روغن بکر حذف می­شود. از طرفی روغنهای داتیس به علت دارا بودن شاخصهای کیفی بسیار خوب نظیر: اسیدیته و پراکسید نزدیک به صفر(حد مجاز استاندارد اسیدیته 0/1 و پراکسید 5 میباشد) و نیز درصد بسیار پایین فلزات سنگین مانند سرب و آرسنیک(به طور میانگین یک دهم حد مجاز استاندارد) یکی از باکیفیت ترین روغنها در کشور شناخته می­شود.

8.کدامیک از محصولات داتیس تراریخته است ؟ 

 اگر چه امروزه مضر بودن محصولات تراریخته (اصلاح ژنتیک شده)ثابت نشده است ولی جهت اطلاع، طبق آزمایشهایی که آزمایشگاه ژنتیک زیست فناور کاوش پارسیان (همکار استاندارد) بر روی محصولات داتیس انجام داده است هیچکدام از محصولات تراریخته نبوده و کاملا" طبیعی میباشند. 

9. آیا جهت افزایش ماندگاری محصولات داتیس از مواد افزودنی استفاده میشود ؟

خیر ، بدلیل اینکه در حین مراحل تصفیه عوامل فساد پذیر روغن حذف شده و بلافاصله محصول در بسته بندی مناسب قرار میگیرد نیاز به هیچ نوع افزودنی جهت ماندگاری محصولات نیاز نیست .ضمن اینکه طبق دستورالعمل معاونت بهداشت در صورت استفاده از مواد افزودنی حتما" بایستی روی لیبل محصولات درج گردد.

10. روغن کنجد و کانولای داتیس چه ویژگیها و خواصی دارد؟

       ابتدا باید یادآور شویم که روغن کانولا به علت دارا بودن بیشترین امگا3 در بین روغنهای گیاهی و دارا بودن مقادیر بالای پیوند تک غیر اشباع(خاصیت نزدیک به روغن زیتون) و نیز داشتن کمترین مقدار چربی اشباع یکی از روغنهای بسیار مفید برای سلامتی می­باشد. تنها نقطه ضعف این روغن نداشتن آنتی اکسیدان طبیعی است که ماندگاری این روغن را کم می­کند. داتیس با ترکیب دقیق و علمی 40درصد روغن کنجد خالص و 60 درصد کانولای خالص برای اولین بار توانست با آنتی اکسدانهای قوی و طبیعی روغن کنجد(بدون مواد نگهدارنده) این مشکل را حل نماید. این روغن به دلیل امگا3 بالا و ترکیب مناسب اسیدهای چرب امگا 3،6،9 و نیز خواص بی­نظیر روغن کنجد یکی از بهترین روغنها برای سلامت بدن به ویژه تنظیم چربی، فشارخون و کلسترول به شمار میرود ضمن اینکه امروزه ثابت شده است که امگا 3 میتواند به کنترل قند خون نیز کمک کند.

نکته : جهت حفظ امگا 3 این روغن مفید،بهتر است برای سالاد ، پخت و پز خانگی و سرخ کردن سطحی استفاده شود.

11. روغن گیری در حضور مشتری ، مصرف کنیم یا نه ؟

در سوال هفت به آلودگیهای موجود در روغن بکر و علت آن اشاره گردید .جهت اطلاع بیشتر ،نظر یکی از متخصصین مواد غذایی در این مورد عینا" درج میشود :

   این روزها در تعدادی از فروشگاه‌های سطح شهر دستگاه‌های روغن‌گیری نه‌چندان بزرگی دیده می‌شود که با آن، در مقابل دید مشتری روغن دانه‌هایی چون کنجد و سیاهدانه را می‌گیرند و با این شعار که روغن در حضور خریدار استخراج می‌شود و بدون مواد نگهدارنده و هر گونه افزودنی دیگر است به مشتری عرضه می‌شود.

این دستگاه‌ها که در ابعاد بزرگ‌تر در کارخانه‌جات روغن‌کشی نیز موجود است، فقط بخش کوچکی از خط تولید روغن‌گیری دانه‌ها را تشکیل می‌دهد و پس و پیش این دستگاه‌ها، وسایل و ملزوماتی است که به واسطه آن روی دانه‌ها و روغن خام استخراج شده عمل تصفیه و فرآیندهای مختلف و آزمایشات موشکافانه‌ای انجام می‌گیرد که متاسفانه در فروشگاه‌های مذکور این وسایل و مراحل حذف و فقط از دانه، روغن گرفته می‌شود آن هم در شرایط نه چندان بهداشتی و دور از آزمایشات و نظارت مسئولان فنی. حالا این روغنی که به گفته فروشندگان، طبیعی و سرشار از خواص تغذیه‌ای و درمانی است چه میزان سالم یا زیانبار است، موضوعی است که در این نوشتار به آن می‌پردازیم.

همه روغن‌های مایع، فسادپذیری بالایی دارد، بویژه انواع خام و تصفیه نشده آن. روغن کنجد و سیاهدانه‌ای که این روزها در برابر دید مشتری گرفته می‌شود روغنی خام و تصفیه نشده است.

این روغن باید بلافاصله پس از استخراج مصرف یا در غیر این صورت تصفیه شود. روغن خام حاوی صمغ، موم، ذرات ریز، رطوبت، اسیدهای چرب آزاد، اجزای دانه و ترکیبات زائد دیگری است که در اثر ماندگاری و مجاورت با هوا، نور، حرارت و رطوبت محیط دچار فعل و انفعالات میکروبی و شیمیایی مختلفی شده و بدون شک در اثر هیدرولیز و اکسیداسیون فاسد و مسموم می‌شود.

مصرف روغنی که در تماس با اکسیژن هوا اکسید شده به دلیل ایجاد رادیکال‌های آزاد مضر است و افزایش پراکسید، موجب بیماری‌های کرونر قلب، تصلب شرایین (سخت‌شدن رگ‌ها) و پیری زودرس می‌شود. بد نیست بدانید میزان حل شدن اکسیژن در روغن‌ها هشت برابر بیشتر از حل‌پذیری آن در آب است. ضمن این‌که روغن هیدرولیز شده سرطانزاست و مواد مغذی خود را از دست داده و خواص درمانی را که فروشنده ادعا می‌کند، نخواهد داشت. چنین روغن‌هایی به دلیل نقطه دود پایین برای تفت دادن مواد غذایی هم مناسب نیستند.

نکته دیگر آن که اگر دانه‌های کنجد در شرایط نامساعد محیطی آلوده به انواعی از کپک‌ها شده باشد روغن آن براحتی مسموم و مصرف آن برای کبد زیانبار خواهد بود. نگهداری چندروزه روغن خام در مخازن موجود در فروشگاه‌ها و ترکیب آن با روغن‌های تازه استخراج شده سبب تعرق و تشکیل رسوب لجنی و ابری شکلی در روغن می‌شود که مصرف آن فوق‌العاده زیانبار است و از همه مهم‌تر آن که دستگاه‌های روغن‌گیری دست‌کم در پایان هر روز کاری باید با مواد خاصی شستشو داده شود که متاسفانه چنین کاری انجام نمی‌شود.

در نتیجه برای مصارف درمانی یا پخت و پز لزوما از روغن‌های تصفیه‌شده‌ای که دارای پروانه بهره‌برداری، مجوز بهداشت، مهر استاندارد و تاریخ مصرف هستند، استفاده کنید و این را هم بدانید که مواد نگهدارنده روغن‌ها از انواع آنتی‌اکسیدان‌های مفید و طبیعی همچون ویتامین Eو A هستند.

 

 

 

 

 



کارخانه و دفتر مرکزی : یزد، شهرک صنعتی، فاز 3، بلوار لادن، لادن 5

تلفکس : 8-37275907-035
035-37275545-6

ایمیل: info@neshatavar.com